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浇汁鱼柳的万能套路(1/8)
鱼柳擦干水份，两面均匀洒上盐和黑胡椒。
准备配料葱姜蒜，香菜
热锅热油，将鱼柳放入锅中煎。不要随意翻动。试着晃一下锅，鱼可以离开锅底再翻。我两面用中火各煎了大约8分钟左右。如果鱼柳上没有撒盐，可以在锅中加一些盐再放鱼，可以防粘。
煎至金黄定型后，盛在盘中。这一步忘了照照片，倒了汤汁才想起来：）
煎鱼剩下的油，放入豆瓣酱或任何你喜欢的酱，比如辣酱，海鲜酱，侯柱酱，豆豉等等，炒出香味
加入葱姜蒜碎，炒香，烹入料酒，生抽，老抽，醋，糖，加半杯水，煮开，用盐最后调一下味。沿锅边倒一些米醋，不会尝出酸味，但会很提味，与糖的味道相得益彰。
淀粉加一点水化成稀的糊状，倒入锅中。不要马上搅拌，稍成形后，顺一个方向搅成浓稠的汤即可，不要过度搅拌。
浇汁在煎好的鱼上，最后撒上香菜。