加入三个蛋黄，搅拌均匀，（蛋白放入冰箱冷藏），再加入金龙鱼低筋粉拌匀。因为低筋粉没过筛，我个人喜欢把这一步全部混合的面糊一起过筛，这样烤出的蛋糕更加细腻，不嫌麻烦就过两次。
从冰箱取出蛋白，加入三滴白醋，打到图中样子，加入第一次白砂糖。假如你的打蛋器分三档，那么这时用二档打。
到最后一次加入白砂糖后，请转到一档低速档，慢慢打，把鸡蛋打到湿性发泡。就是提起来，稍稍有点弯钩。同时这一步可以预热烤箱了，上下火170度。
取三分之一蛋白，加入刚才的面糊中，划Z字拌匀。再取三分之一，接着拌匀，然后把所有面糊倒回蛋白盆里，和剩下的蛋白拌匀。最后倒入浅方盘里。
放入烤箱，170度，烤20分钟。因为我的烤箱是循环加热，加上烤箱才15升的空间，所以靠里的，表面上色比较重，但不影响的。大家烤的时候注意观察，15分钟时就要留意了。
烤出来的蛋糕，稍稍冷却就可以移到烘烤纸上了，把四边切平整了。为了最后整形方便，趁热先把它稍稍卷起来，底层面在外侧，然后用烘烤纸包好，放入冰箱冷藏着。
我忘了拍打发淡奶油的照片了，淡奶油加入10克糖打发后，涂抹到刚才卷成卷的蛋糕胚上，靠身体这一侧，放上些切丁的芒果，另一边，留20厘米不要抹奶油。
然后慢慢卷起来，不要太用力。卷好成型就好，然后还是用外面的烘培纸包好，放入冰箱冷藏一晚上。
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