菜市场杀好的鲈鱼洗净，两面切花刀，放入姜片，大葱段，1勺生抽，1勺料酒，一点盐，一点白胡椒粉，给鲈鱼按摩一下后腌制30分钟。
腌制过程中，准备配菜。把胡萝卜去皮洗净切片，半个洋葱切片，2根西芹洗净去筋切段，1块千叶豆腐切片，金针菇洗净切去根部，所有食材备用。
把腌制好的鲈鱼稍稍冲洗一下，用厨房吸油纸吸干水份。
调一个酱料：小碗里加入2勺孜然粉，2勺烧烤料，2勺生抽，1勺蚝油，1勺食用油，搅拌均匀后，用刷子把调好的酱料全部均匀刷在鲈鱼上，鲈鱼两面都要刷到，然后再一次腌制30分钟。（当然，腌制的时间长一点更好，会更入味）
烤盘里铺好锡纸，锡纸一定要大，要能够把整条鲈鱼都包住。锡纸上先刷一层食用油，然后把第二次腌制好的鲈鱼摆放到锡纸上，朝上的一面再刷一次食用油。（烤鱼是很吃油的）
用锡纸把鲈鱼包裹住，包严实，不然容易烤糊。烤箱200度预热5分钟，把烤盘送入烤箱，200度烤25分钟。
烤鱼的时候，准备配菜吧。锅热放油，爆香姜片、大葱、蒜瓣，加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入洋葱、胡萝卜、西芹，加1勺生抽快速翻炒，再加2小碗清水，中火煮开后关火。
选择多功能料理锅的深锅，在锅里先铺好金针菇，再铺上千叶豆腐，把刚才煮好的配菜连汤汁一起倒进去。
25分钟后，取出烤盘，打开锡纸，把准备好的柠檬片挤出柠檬汁淋在鲈鱼上，然后再把柠檬片放在鲈鱼上，把烤盘第二次送入烤箱200度烤10分钟，这时锡纸要打开，为的是让烤鱼着色，鱼皮烤出焦黄脆感！
最后，撒上适量的香葱，白芝麻，家庭版烤鲈鱼就大功告成了！
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