猪手斩件，白锅下去炒干水，什么都不用放，干煸。猪手炒干身后，装起。
烧热锅，放油，姜片爆香，下猪手爆炒，加入海鲜酱，生抽，冰糖炒匀（盐可以依情况添加，海鲜酱够咸了）。转中火，怕加了糖会糊。倒入一小碗白醋（比饭碗还要小的碗）。炒匀后试味。试试咸酸甜度，略重口味的话不要紧，后面还要加水焖的。
加入两把山黄皮。（这是预先用盐腌制晒干的山黄皮干）这个是整道菜的灵魂所在，它才是主角！
加入过面水，大火煮沸后转小火焖煮约40分钟。中间不要经常翻动，留意水不要太干。留多点汁，拌饭可以吃好几碗。
焖软烂的时候，就可以装碟上桌。夏天酸酸甜甜很开胃，带着山黄皮的香气，很是诱人！
