波兰种:菠菜泥160ml、低糖酵母1.5g、高筋面粉150g。
菠菜泥:鲜菠菜摘洗干净沥干水分,开水烫一下(大约30秒)捞出过冷水,水份倒出(不沥干水分,要保留菠菜内残留的水),将烫好的菠菜入料理机内打成泥备用。
菠菜泥160ml加酵母搅拌均匀,加高筋面粉混合均匀,覆盖保鲜膜发酵至3倍大。
(没拍图,有时间补上)
主面团:高筋面粉250g、全麦面包粉100g、菠菜泥160ml、细砂糖60g、盐8g、耐高糖酵母4g、鸡蛋40g、淡奶油20ml、奶粉20g、波兰种全部、黄油40g。
主面团全部混合揉成光滑的面团,面团取出切割小块试一下可拉出手套膜即可。
将面团分割成均匀的6等份,滚圆覆盖保鲜膜松弛30分钟。(参考温度22度)
取出松弛好的面团,压扁,擀压成椭圆形,
左右两侧向内折叠,叠被子一样叠好
由上至下卷起,(注意手法,别卷太紧了,卷紧了会影响面团蓬发)
制作好的吐司胚,进行发酵。(参考温度30度,湿度85%,时间1小时左右)
这时烤箱充分预热,放入发酵好的吐司进行烘烤。以180度上下火底层烘烤40分钟,至表面金黄即可。
出炉后的吐司震一下模具,迅速脱模放在晾架上,待完全冷却后切片即可品尝。