很多菜都可以泡的，而我这个泡菜主要是为了吃酸豆角炒肉，所以其他材料都显得是辅料了，美人椒、豇豆、红萝卜、洋白菜、老姜
姜、胡萝卜去掉表皮,洋白菜一切四开就可以了， 美人椒帽子不要去掉蒂剪一半，豇豆去掉头尾。所有食材洗净晾干，不要有水分残留
晾干菜的同时做一盆热水，滚开后关火放凉，变凉白开。做泡菜切忌不要沾油，沾生水。我家耙耳朵告诉我生水和油会妨碍生成乳酸菌。
八角4个、桂皮2片、香叶6片、花椒两大把，冰糖10粒、盐大约200g、高度白酒2-3两（我用的是62度的老白干、柠檬可放可不放，只是我觉得柠檬会增加清新的口感。
所有调料都放好后可以倒水了，最后做一下密封处理，放到阴凉处，就可以美美的期待着一场物理和化学双重反应的美食之旅啦。建议20天之后再吃，那时候亚硝酸盐开始降低，吃起来就比较安全了。等我的泡菜腌好后还会做酸豆角肉末哦，各位厨神们要持续关注哦！
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