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川味泡菜(1/6)
很多菜都可以泡的,而我这个泡菜主要是为了吃酸豆角炒肉,所以其他材料都显得是辅料了,美人椒、豇豆、红萝卜、洋白菜、老姜
姜、胡萝卜去掉表皮,洋白菜一切四开就可以了, 美人椒帽子不要去掉蒂剪一半,豇豆去掉头尾。所有食材洗净晾干,不要有水分残留
晾干菜的同时做一盆热水,滚开后关火放凉,变凉白开。做泡菜切忌不要沾油,沾生水。我家耙耳朵告诉我生水和油会妨碍生成乳酸菌。
水凉后把菜放在毯子里码放好
八角4个、桂皮2片、香叶6片、花椒两大把,冰糖10粒、盐大约200g、高度白酒2-3两(我用的是62度的老白干、柠檬可放可不放,只是我觉得柠檬会增加清新的口感。
所有调料都放好后可以倒水了,最后做一下密封处理,放到阴凉处,就可以美美的期待着一场物理和化学双重反应的美食之旅啦。建议20天之后再吃,那时候亚硝酸盐开始降低,吃起来就比较安全了。等我的泡菜腌好后还会做酸豆角肉末哦,各位厨神们要持续关注哦!