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#爱好组#低筋童年的回忆 大白兔奶糖卷(3/27)
先制作奶冻: 准备好食材,淡奶油,吉利丁片,大白兔奶糖,全脂牛奶
将细砂糖,淡奶油,大白兔奶糖一起加入锅中加热至大白兔奶糖融化,再加入淡奶油搅拌均匀
加入事先冰水软化的吉利丁片,搅拌均匀
准备一个长方形模具,比如磅蛋糕模具,模具里垫上一张保鲜膜
倒入做好的奶冻液,放入冰箱冷藏至凝固
制作大白兔奶油: 准备好食材,大白兔奶糖5粒,淡奶油,白巧克力
锅中放入50克淡奶油,5粒大白兔奶糖
加热至大白兔奶糖融化,放入白巧克力至融化
再加入150克淡奶油,搅拌均匀
过筛倒入碗中
保鲜膜贴面,放入冰箱冷藏,至少8小时以上
制作大白兔奶糖卷面糊: 准备好食材,低筋面粉,玉米油,奶粉细砂糖,蛋白,老酸奶
低筋面粉过筛至玉米油中至面粉断筋,细腻的状态
加入奶粉,老酸奶,一起搅拌均匀成细腻的面糊,放置一边
细砂糖分3次俩入蛋白中搅打至蛋白呈团的状态,即提起打蛋器有倒三角状态
从事先做好的面糊,分两次倒入蛋白中,翻拌均匀,呈细腻湿润的面糊,切记要翻拌均匀!
倒入烤盘
用刮板尽量铺平,再振出气泡
放入烤箱,上下火140-145度,烘烤25-30分左右
出炉后,轻振一下,放凉十分钟后,脱模
从冰箱里拿出做好的淡奶油,打发至硬挺的状态
冰箱里拿出事先做好的大白兔奶冻,切割成3段
将奶冻放在烤好的蛋糕胚上,并用淡奶油盖上
用擀面杖卷起,放入冰箱冷藏至定型,至少1小时以上
卷好的状态
挖一勺,真是美味!
完美!