1. 把所有挞皮材料混合，另外的80g黄油不要放，先用20g。然后用手揉成一个光滑的面团。
2. 牛奶不要一次性倒入，面粉吸水性不同，随着和面的进度，慢慢倒。
3. 把面团用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏30分钟，让面团充分松弛。
1. 在隔油纸上，把另外80g黄油用擀面杖擀成3毫米的薄片。尽量擀成长方形。
2. 随后把黄油用隔油纸一包，放进冰箱等着。
3. 擀制的过程中，如果黄油融化，有点粘，就放回冰箱冻一会，再接着擀。
经过30分钟冷藏，面团以及充分松弛且有韧性。
擀成如图长方形。
把冰箱里的黄油取出来，如图，放在中间。要开始折叠了。
大家看一下，这是折叠好的样子。然后，用保鲜膜或者隔油纸包起来，放冰箱继续松弛30分钟。
松弛好的面团，继续按照我标好的1、2、3、4步骤，擀开——长方形，折叠。最终如图4。
如果擀开的时候，觉得面团比较硬，那么就放回冰箱再松弛10分钟。
包起来，放冰箱，继续冷藏30分钟。
如此再反复一次。算上第一次，一共叠三次被子。
最后一次（第三次）叠被子，叠好后，依然放回冰箱冷藏松弛30分钟。
1. 松弛好后，拿出来，尽量擀成薄的长方形。图2可以看到我擀的薄度。
2. 从下至上，卷起来，就像卷花卷一样。卷好后，再次用隔油纸包起来，放冰箱冷藏30分钟。
3. 这一步擀的过程中，因为黄油会软化，所以难免会粘，不要担心，慢慢卷起来就行。
冷藏结束，把卷拿出来，如图，横切，切成1.5-2厘米的薄卷。也不用太严苛于厘米，反正大小就是可以擀成厚一点的大饺子皮大小。
所有材料混合一起，搅拌均匀，放冰箱冷藏等着。（是趁着挞皮松弛的时候做的）
这一步很重要，混合好后，记得一定要过3-4遍筛。我过了4次。你会发现，每过一遍，细滑度都不一样。这是蛋挞细腻爽滑的关键。
放入烤箱。我的是风炉烤箱，200度，预热10分钟。烤20分钟。中途记得随时查看上色情况。
挞液还有剩下，没用完。千万别扔，直接倒进一个容器（可用在烤箱中的容器），我是找了个小碗放进去，跟着蛋挞一起放进烤箱，烤出来就是布丁哦。
面团也剩了一点，千万别扔。擀成牛舌状，在卷起来，放进烤箱，一起烤。因为这个和牛角包的做法基本一致，烤出来就是酥脆酥脆的面包卷哦。
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