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香葱肉松面包卷(6/18)
将除黄油以外的材料加入面包机桶内(由于面粉的吸水性不同,可预留10克液体最后视面团软硬再慢慢加入),待揉至扩展阶段,可以拉出厚膜。加入黄油,继续和面至完全阶段。此时面团可以拉出薄且不易破的膜。
揉好的面团放在温暖处发酵至2倍大小。即手指沾面粉,在面团中戳个洞,洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵满意。
发酵好的面团排气,揉圆,带上保鲜膜,饧15分钟。 要注意:排气要到位哦,不然烤出来的面包底会有麻坑!
饧好的面,擀面杖擀开,大小与28*28烤盘大小差不多即可。擀好的面片放入金盘中,用小刀将多出来的部分切掉。
用叉子在放入烤盘的面上细密的扎上小孔。
将烤盘放入烤箱,烤网下放一碗热水,关好烤箱门,进行第二次发酵。 PS:关于二次发酵的温度。烤箱我是拧温度的,只是在里面放上一碗水,如果实测,温度在36度左右是最佳,最高不超38度。
面发酵至2倍大(高),自烤箱中取出。此时烤箱换烘烤档,180度预热。
发酵好的面饼,抹上沙拉酱(或全蛋液),再撒上芝麻与香葱碎。
放入预热好180度的烤箱内,上下火,(三层的烤箱放中层,四层的烤放中下),烤10-15分钟左右,表面金黄,即可出炉。 PS: 烤制温度仅仅是适合我家烤箱的温度,供大家参考。实际烤制还请根据自家烤箱调整。不上色多烤会,上色深了下次减时间,总之这种问题自己做两次下来就有经验。
取出的面包,扣倒在铺好油纸的晾架上,晾约1~2分钟(不烫手即可)在准备卷起的位置上用小刀轻轻的划两刀(注意不要割断),涂上沙拉酱,撒上肉松。
用油纸包着一点点的卷起来,放在一边定型至面包凉透。(定型定型,不是卷上之后就打开,要定型 ,定到面包彻底凉透!)
晾透的面包打开就可以切件了。想切几块切几块,大小随自己喜欢。
在面包两侧的切面,抹上沙拉酱,再沾上准备好的肉松,就可以开动了! 非常的松软好吃,肉松、香葱和芝麻的香混在一起,香的不要不要的!
过程图1
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