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明虾鸡爪煲(2/11)
虾去虾线之后冲洗干净,放入料酒和1g左右盐抓腌一下
鸡爪剪掉指甲之后,切成如图所示。老姜切片,小葱切成段
鸡爪冷水下锅,放入姜片和葱白,煮出浮末,冲洗干净。
继续放入高压锅中,加入没过鸡爪两倍的水,放入姜片和葱段,煮10分钟。
锅中倒入油,小火炸薯条。炸至金黄色捞出沥干油分。
炸薯条同时准备1/4的洋葱,切成丁,干辣椒切段。
将炸好的的薯条捞出。
用炸薯条的油爆炒洋葱丁,干辣椒和虾
倒入鸡爪(煮鸡爪的汤汁备用!不要掉了!) 翻炒均匀之后,加入3勺老抽上色,在加入一勺豆瓣酱,继续翻炒均匀。 煮鸡爪的水捞出葱之后倒入锅中,加入香叶和茴香继续盖上锅盖,大火煮15分钟左右收汁(视个人汤汁的实际情况而定)
收汁之后火转为小火,加入薯条和香菜翻炒均匀,再加入一勺糖提鲜,根据个人口味来决定是否加盐。我的没有加盐觉得刚刚好。
原谅博主拍照技术不太好,吃了一半又拍了一张凑合看吧。真的是超好吃的,就是收汁的时候走开了,没看住锅,汤汁煮的有点少了。