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零失败戚风蛋糕6寸 8寸 10寸配方内附超详细步骤 无泡打粉(20/23)
打蛋器选择这种大头的,上面宽下面窄,比较容易打发蛋白,节省时间,事半功倍
选择活底阳极模具(利于戚风烤的过程中往模具壁上爬,做出来的蛋糕有高度有颜值)
同时做两个六寸的量 无水无油深盆两个,蛋清蛋黄分离(蛋清中确保不能有一丁点蛋黄)
把水,玉米油,白糖放进蛋黄中,用手动蛋抽搅拌均匀
蛋抽充分混合搅拌均匀(不限制手法,画圈横竖搅拌都可以)搅拌至白糖完全融化,水和油不分离,和蛋液完全融合到一起(注意不能把蛋黄打发)
筛入低筋面粉,和蛋糊混合搅拌无颗粒(需要注意手法,不能画圈!!防止起筋)采用一字型或者Z字型手法搅拌无颗粒状态
搅拌好的蛋黄糊糊无颗粒,提起蛋抽可以顺滑的落下,不起筋(这个时候提前把烤箱打开预热,150度)
开始打发蛋白,滴入柠檬汁5滴
打蛋器高速打发,出大鱼眼泡放入三分之一白糖
继续高速打发,泡泡变细再加入三分之一白糖
继续打发,泡泡消失,蛋白变细腻加入最后的三分之一白糖
改为中低速打发,打发几圈随时停下来观察蛋白状态,如图,提起打蛋器,出现大弯钩,蛋白尖直立不起来,这是湿性发泡还需要继续
再继续低速打发,出现比较多短而尖的小钩,就是打发好了,这时候蛋白细腻像奶油,把打蛋盆倒立过来,蛋白霜不会掉下来
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄中,采用先切拌再翻拌的手法混合均匀,不能画圈搅拌
翻拌均匀,如图
把翻拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中
手法同上,翻拌均匀,要轻要快,不要过度翻拌,容易消泡
倒入两个六寸无水无油的戚风模具中,7-8分满,离桌面五公分高左右,震2-3下,震出气泡
烤箱提前预热150度,中层烤50分钟 (烤好以后震出热气,马上倒扣在架子上,等蛋糕完全冷却了再拿起来脱模)大概需要倒扣2-3小时
蛋糕完全凉透,脱模手法:先用手把周边都扒开,底部是活的,从底部往上一托蛋糕就出来了,然后再慢慢的把底和蛋糕分离
干净卫生,没有添加剂防腐剂稳定剂香精等
组织非常细腻,像一块海绵
当早餐,diy生日蛋糕等都不错,这个配方做出来的戚风承重力好,做生日蛋糕一点问题都没有