称齐全部材料，精准计量在西式烘焙中绝对重要，可以帮助我们避免很多翻车的可能性。
这个是蔓越莓种面，用的时候提前一会儿拿出来回温，表面能看到一些泡泡，详细的制作过程可以看我的葡萄种的菜谱。没有这个种面的朋友可以用波兰种代替，50克高筋粉，50克水，加0.5克酵母，搅拌均匀至无颗粒后放冰箱冷藏12小时以上。
把除黄油外的全部材料，按照先液体，后固体的顺序倒进面包桶，糖和盐分别放在两个角落，酵母粉埋在面粉中间。红心火龙果不用特地去榨汁，只要用勺子捣碎一点就可以了。启动面包机的和面程序。
结束第一个和面循环后，加入黄油，再来一个和面循环。
和面结束后，把面团从面包桶里捞出来，用手稍微整理成表面光滑的面团，光滑的表面有助于锁住水分。室温（广州30-35度）发酵一小时。
一小时后，面团差不多是原来的2倍大，用手指沾点面粉轻轻地戳下去，不塌陷不回弹。
面垫上，撒一点手粉，把发酵好的面团倒扣在面垫上，可以看到发酵后的纹路。
把每个小面团用折叠的方式来排气，轻轻地把面团压开，然后如图这样折起来。来回折8-10次为佳。
松弛的过程中，把培根放在铺了锡纸的烤盘里，180度烤7-8分钟，然后用剪刀把培根剪成小段儿或者颗粒。
把面包胚放进烤箱进行二次发酵，烤箱底部放一碗70度左右的温水，保持烤箱内的湿润，避免面包胚表面干燥。
一小时后，面包胚是原来的1.5倍大，拿出来撒粉剪口；同时把烤箱180度预热5分钟。用细筛均匀地筛一层薄薄的面粉到面包胚表面，然后把剪刀立起来剪十字口。
烤箱已经预热好了，把烤盘送入烤箱，中层，180度烤25分钟。烤到10-15分钟过的时候，观察上色情况，用锡纸盖住表面，避免过度烘烤令到表面变色。
时间到，出炉！及时加盖了锡纸，所以火龙果的粉红色仍然保持得很好，露出芝士片的一点嫩黄，里面的培根散发着阵阵的香气！
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