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敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法(8/10)
首先准备模具,加高的直接铺油纸就ok了。像我这种矮模具,可以用四个8~10cm纸板加高一下再铺油纸,我用线缝固定的,以防蛋糕撑开纸板,我还把纸板的塑料外膜撕掉了,怕高温加热产生不好的物质‍,(请原谅我严重强迫症患者)注意纸板也不可过高,触碰到加热管那就太可怕了
特意拍了个纸板近照,大概就这种方法四个纸板缝一起,原谅我手残,针脚不一样大‍好用就行了
‼️取一块毛巾打湿不拧水,铺在烤箱自带的烤盘里,无需放进烤箱,先放一边备用; 称重材料,低筋粉和玉米淀粉混合过筛,蛋清蛋白分离备用,蛋清盆里保证无水无油;
玉米油加热至80度,我用电磁炉中火十多秒就好了,‼️稍有油丝就要赶紧离火;
加热好的玉米油快速倒进混合好的粉里,快速搅拌均匀,倒入牛奶搅拌均匀,最后加蛋黄搅拌至顺滑状态; 请打开烤箱预热,上火145,下火140;
把盐和白醋(或者柠檬汁)放入蛋清盆里,打蛋器中高速打发蛋白至鱼眼泡状加入1/3的细砂糖,细腻状态再加入1/3的细砂糖,当蛋白出现纹路加入最后1/3的细砂糖,改低速打发至湿性状态,提起打蛋器蛋白呈弯钩状即可,打发过硬容易开裂;
取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再加入剩下的蛋白糊翻拌均匀;手法要轻切忌打圈搅拌会消泡,可以像炒菜一样切拌,也不要过度翻拌,混合均匀就好;
面糊倒入准备好的模具中,表面抹平,轻轻磕几下震掉大气泡;放入准备好的铺着湿毛巾的烤盘里,上火145度,下火140度中下层烤70~80分钟⏱;
出炉后震出热气,撤掉纸壳,提出蛋糕,蛋糕表面盖一张油纸,用烤网翻转蛋糕,撕掉蛋糕底下的油纸,再翻转过来正面朝上。
这是放了三天的,依然很好吃