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【八月家】正宗红烧牛肉(可以有米粉)(4/12)
1、熬骨头汤 嫌麻烦可以不熬,但是味道就会差一点,不熬汤的做法会在下面步骤里面说。 牛骨头洗净,放几片生姜,冷水下锅,大火烧开,撇干净浮沫。转中小火,盖盖子,炖两小时。
这是熬了两小时的骨头汤的样子。
选牛肉也很重要。首先,肉尽量买筋头巴脑,炖出来的好吃一些,或者牛腰窝的部位也可以,牛腩瘦的太多,还是会有一些塞牙。第二很重要,一定要去清真的店里买没有注水的肉,注水肉真的一言难尽。 牛肉洗净,切块备用。
干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、良姜、丁香、白芷、生姜全部放在一起,准备好炒料。我做的这个并不辣(起码对一个湖南人来说是没有什么辣味的),想要再辣一点把干辣椒揉碎,再多加一些就好了。
锅里倒入多一些油,一定要稍多一点,倒入炒料,翻炒几下,放一勺白糖,两大勺老干妈,一勺孜然粉,翻炒出香味。火别太大小心炒糊。
倒入牛肉,中火翻炒,不停的翻炒5分钟左右。一定要把肉炒到发干一点。注水肉的问题这时候就会出来,你会发现明明没有放水,但是汤会越炒越多,牛肉是炒不干的。一定去正规肉店买肉很重要!
中火炒了五分钟到牛肉稍微发干。
加入料酒、生抽、酱油翻炒。
倒入事先煮好的牛骨头汤,大蒜拍碎扔进去。中小火,盖盖子,放盐(我放了大概两小勺,自己按口味添加),焖煮一个小时左右。 我们家的锅是个专门的铁炖锅,密封性很好,导热性也很强,中小火40-50分钟肉就基本烂了。关火后再焖一个小时会更好。 没有熬牛骨头汤的就直接加水炖。
煮好的牛肉。
可以盛一碗出来配米饭。
或者是浇上一碗红烧牛肉粉(面)。