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【老式面包卷】(3/8)
1、我们先来和面,高筋面粉180克、中筋面粉50克、奶粉10克、糖25克、盐3克、鸡蛋1颗、酵母3克、牛奶100克分次添加; 2、夏季温度比较高建议用冷藏过后的牛奶和鸡蛋,先基本的揉成一个面团儿,再移到面板上继续揉; 3、像搓衣服一样揉到出膜的状态后加20克黄油,继续揉,直到黄油完全被面团儿吸收,再次拉扯面团儿的时候就会出现一层薄薄的手套膜,盖起来醒发至两倍大;
4、面团儿发酵好后取出来,不用排气直接放入烤盘里面,用短一点的擀面杖擀开擀匀,用叉子戳小洞排气就行,盖上干净的湿布进行二次醒发;
5、葱花一把洗净,切碎后装入碗中,鸡蛋一颗搅散备用,再备点白芝麻、肉松、沙拉酱;
6、二次醒发好的面团儿先刷上蛋液,再加白芝麻和葱花,放入提前预热好的烤箱上下火150度烘烤20-25分钟,每个烤箱的实际温度都不太一样,最后几分钟记得观察上色情况;
7、出炉后倒扣脱模稍微的晾凉几分钟,现在看起来感觉还是蛮成功的,凉晾到不烫手的温度时把面包翻面铺在油纸上;
8、刷沙拉酱,撒上肉松,然后卷起来,卷起来这一步“翻车”了,最后好不容易卷了起来,结果还没有拍到画面,总之要点就是借助擀面杖卷起来;
9、等到完全晾凉定型后取下油纸切块儿,两边再刷上沙拉酱、蘸满肉松,大功告成。
整体还是非常成功的,口感跟想象中的味道一般无二,香香的肉松合着香浓的面包,吃起来唇齿留香,一口下去真的是超满足