【仙草冻】(2/3)
干的仙草150克剪成小段儿,先用清水洗去表面的灰尘,洗净后装到大一点的锅里,再加3000毫升清水,5克食用碱,大火烧开后转小火煮40分钟。
这个时间再来做一份儿快手版的凉粉儿,水烧开以后加入100克白凉粉,慢慢加快速搅拌,锅里的水量大约是2500毫升,看不到粉末以后倒入盒子里静置2个小时。
煮好的仙草水过滤倒出,另取60克蕉芋粉,小半碗水 一定要搅拌均匀后倒入仙草水中,慢慢倒快速搅 这时候水的颜色变成了深咖啡色,迅速倒回锅中开始煮,边煮边搅拌,煮到仙草水完全发黑以后再关火,然后倒入盒子里冷却成型。