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6寸8寸戚风蛋糕做法|适合做蛋糕胚(1/4)
【材料】​ 6寸/8寸 ​鸡蛋3个/6个、玉米油33g/60g、牛奶33g/75g、细砂糖40g/70g、低筋面粉40g/90g。
1⃣蛋清蛋黄要分离干净,蛋清里面不能有一滴蛋黄,不然怎么都打不发,分别放进两个无水无油的干净盆里。 2⃣蛋黄盆里加玉米油、牛奶 充分搅拌到完全混合,然后过筛加入低筋面粉(过筛这步不要偷懒,不过筛的话面糊容易结块不细腻)。要用z字形的手法混合均匀备用。❌不可画圈搅拌。
3⃣蛋清盆里加入几滴白醋或者柠檬汁,我用白醋比较多 方便一些,柠檬汁不常用。细砂糖分三次加入,打发到硬性发泡,轻轻提起打蛋器蛋白霜呈直角的状态,倒扣蛋白霜不滴落就可以了。
4⃣打发好的蛋白霜,分一勺到蛋黄糊里面翻拌均匀,速度快且轻。翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里面继续翻拌均匀。 5⃣翻拌好后倒入无水无油的戚风模具,蛋糕糊装好后需要尽快马上放入烤箱烤,不要呆外面的世界太久了。 6⃣烤箱是一定要提前预热的,我一般在打蛋白霜的时候就开始预热了。每个烤箱脾气不一样,烤几次就知道自家烤箱需要多少度去烤,我6寸140度烤40分钟,8寸50分钟,10寸60分钟。 7⃣烤好后要立马拿出来,震两下震出热气,然后倒扣,一定要等冷却了才能脱膜,没有冷却就硬扣是会回缩的。