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枣泥核桃酥(白皮酥,酥皮点心)(2/18)
炸猪油:猪板油踢掉筋膜,切成大小均匀的小块。放炒菜锅里,倒一小碗水,全程小火,微黄捞出炸好的猪板油,千万不要炸焦掉,放凉过滤掉渣渣。
倒进容器里,放冰箱冷藏备用,建议头一天炸猪油。做油皮油酥一定要用凝固的猪油。
枣泥:红枣加适量水煮,我这是两斤的量,太多了,不建议一次做这么多,炒枣泥会累到怀疑人生,还有水千万不要放太多
没有具体时间,红枣煮软烂以后,放在滤网上过滤掉枣核和枣皮,这个捣红枣的神器,是豆浆机带的,特别好用。如果怕浪费的话,过滤第一遍的枣皮枣核,再加水(一定要少加水)煮一次,然后过滤第二遍
这是过滤好的枣泥,水分少的话炒的时间就会缩短
小火炒枣泥,一定要用不粘锅,不停兜底搅拌,不要偷懒哦,不然糊底枣泥会变苦。基本成型的时候加入玉米油,继续搅拌至融为一体
成团以后加入炒熟的糯米粉,炒成表面光滑,不粘手 我这个分成了两份,保鲜盒里的没加任何东西提前盛出来的,留着做枣糕
我每次包20个枣泥酥,每个馅料是30~35克,核桃放多少根据自己的口味调整,最少要准备600克馅料; 核桃仁放平底锅里炒熟,小火慢炒,炒的时候可以尝一下,没有生核桃味就差不多了,注意别炒糊了。 等放凉以后,尽量去皮,放一边备用;
将水油皮里的中筋面粉,猪油和糖粉混合,要用手把猪油和面粉捏均匀,加入开水用筷子快速搅拌,如果水凉了就达不到烫面的效果了,揉成光滑的面团盖保鲜膜备用;
接下来做油酥,油酥材料里的猪油直接和低筋面粉混合均匀,揉成团;
将水油皮和油酥平均分成二十份,取水油皮最光滑的一面在下,用手压扁包住油酥,捏紧收口;
取一个包好的酥皮按扁,收口向上,擀成椭圆形,不要来回擀以免混酥,从中心往两头擀,擀开,不要太长,从上往下卷起,依次擀好,按照擀卷顺序放好,盖保鲜膜;
第二次擀皮按照先后顺序,收口向上竖着放按扁,擀长条,卷起,二十个都这样擀卷两次;盖保鲜膜;
现在开始把枣泥和核桃仁混合均匀,均分成大概30克每个,馅料团成团,最好带上一次性手套操作不粘手,盖保鲜膜备用
取一个酥皮卷,两头向中间按扁,从中心点向四面擀开,擀成圆形,包入馅料,收口捏紧,我是擀一个包一个的;
全部包好放入预热好的烤箱,中层170度30分钟,每个烤箱都有温差,请根据自家烤箱脾气调整温度时间; 开烤五分钟我就盖锡纸了,烤好前一分钟拿掉锡纸,注意观察有无上色,白皮酥烤上色就不好看了
还可以做成别的造型
很好吃,我最爱的白皮酥