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戚风蛋糕(自用方)(7/16)
准备所有材料。 多准备一个盆,可以放垃圾; 纸巾,擦擦用,难免会溅洒; 勺子,kuai蛋黄用; 多的鸡蛋,备用; 牛奶没出镜,我忘记了。 面粉筛没出镜,太丑。 烤箱没出镜,太大。 注意,鸡蛋要冰的! 盆要无水无油!
分蛋。 要彻底,就像分手。
蛋黄怼碎,分次加油20g,每次都混匀。
混合均匀无油星。
分次加水20g,每次都混匀。
混匀,一定好多搅打一会儿。
筛入40g低粉或20g高粉+20g玉米淀粉
Z字形混匀,到无粉,细腻无颗粒。盖好备用。
烤箱预热140度
蛋白加糖,加几滴柠檬或白醋。都没有可不加。
打发到小弯勾-直角尖之间。我不介意开裂,所以会打发得过一点。 多说一句,网上关于打蛋有很多流派,我比较懒,一次性加全部糖,低速打发,没有具体时间。打到移动打蛋器时能感到阻力时,需要经常提起打蛋头看鸡蛋状态。
此时倒扣盆子,蛋白无流动,不会掉出来。
入烤箱,140度,40分钟。我的烤箱小,温度高,如果是大烤箱可以增加至160度。
30分钟左右要开始观察陪烤啦! 果然裂开了。
40分钟左右,出锅摔三下,倒扣晾凉。
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