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戚风蛋糕（自用方）(13/16)
准备所有材料。 多准备一个盆，可以放垃圾； 纸巾，擦擦用，难免会溅洒； 勺子，kuai蛋黄用； 多的鸡蛋，备用； 牛奶没出镜，我忘记了。 面粉筛没出镜，太丑。 烤箱没出镜，太大。 注意，鸡蛋要冰的！ 盆要无水无油！
分蛋。 要彻底，就像分手。
蛋黄怼碎，分次加油20g，每次都混匀。
混合均匀无油星。
分次加水20g，每次都混匀。
混匀，一定好多搅打一会儿。
筛入40g低粉或20g高粉+20g玉米淀粉
Z字形混匀，到无粉，细腻无颗粒。盖好备用。
烤箱预热140度
蛋白加糖，加几滴柠檬或白醋。都没有可不加。
打发到小弯勾-直角尖之间。我不介意开裂，所以会打发得过一点。 多说一句，网上关于打蛋有很多流派，我比较懒，一次性加全部糖，低速打发，没有具体时间。打到移动打蛋器时能感到阻力时，需要经常提起打蛋头看鸡蛋状态。
此时倒扣盆子，蛋白无流动，不会掉出来。
入烤箱，140度，40分钟。我的烤箱小，温度高，如果是大烤箱可以增加至160度。
30分钟左右要开始观察陪烤啦！ 果然裂开了。
40分钟左右，出锅摔三下，倒扣晾凉。
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