五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去浮沫，煮熟，用牙签扎下猪皮，能轻易扎进去就可以，捞出来稍微放凉，用肉针或牙签或竹签之类的工具，在猪皮上扎下密密麻麻的小孔，然后抹一层生抽，再抹一层盐，再如图用一些竹签插到猪皮里，留一小截在外面，这一步是为了一会在炸的时候起到一个支撑作用，把猪皮和锅底隔开，避免猪皮粘锅炸糊了
准备好锅盖，锅中倒入比较多的油烧热，猪皮朝下，放肉放进锅中马上盖上盖子，一定一定要盖上盖子，否则热油到处乱崩，会有毀容的风险哦
中火，炸呀炸，炸到听不到热油炸裂的声音才可以掀开锅盖，再翻转一下，把下边也稍微炸制一下，下边不用炸太干，不然做出来的扣肉就会柴，口感不好
把下边稍炸一下后，再次把猪皮转朝下，把火调到最大，猛火开炸，把猪皮炸到金黄酥脆，用锅铲敲一敲，猪皮发出硬硬酥酥脆脆的声音，扣肉就烧成功啦（这步不用盖锅盖了，因为水份已炸干，油不会再乱崩，而且要一直观查，不要炸过火了哦）
扣肉取一块，就刚才两块中的其中一块就可以了，提前用清水把皮泡软，切成薄片放进大碗里，然后一片辣姜一小粒沙姜一个干葱头剁碎放进去，再酌量添加生抽，蚝油，叉烧酱，黑抽，13香，料酒，花生油，抓匀备用
荔浦大芋头取半只，根据扣肉片的厚度切成小条，有多少片肉就切多少条，我算了一下，我的是28片肉
用扣肉卷上芋头，然后肉皮朝下码放到一个圆形的面碗里
扣肉取出来后，用一个碟子或碟子盖上，同时抓牢上下两个碗，迅速翻转（要用布包着再翻转，小心烫伤）
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