红枣桂圆面包的做法_菜谱

红枣桂圆清洗干净控干水分，切成小块，用红酒浸泡一小时以上。

后油后盐法揉面，把“金龙鱼面包用小麦粉”和其他材料倒入厨师机，低速揉成团后转高速揉面。

揉至扩展阶段加入黄油慢速搅拌均匀，加入盐后转高速揉面，揉至可以拉出比较均匀的手套膜，洞口比较光滑的状态。盐太早加入会影响面筋的形成。

加入黑芝麻慢速搅拌均匀取出面团。

温度25-28度，湿度75%进行第一次醒发，醒发到两倍大即可，如果不会判断可以用手指粘粉戳洞，不回缩，不塌陷就是醒发完成了。

分割成3等份，分割时如有小块的面团放在面团中间包裹起来。

分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

光滑面朝上拍扁，再翻面稍微压薄。

放入馅料。

收口捏紧。

收口朝下，放入烤盘中。温度35度，湿度75%进行第二次发酵，发到两倍大，手指轻轻按表面，面团缓慢回弹就是发酵可以结束了。

表面筛层金龙鱼面包用小麦粉。

割出自己喜欢的花纹。

烤箱温度上下火200度提前10分钟预热，烘烤时间为28分钟，烘烤至第8分钟盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后放晾网上晾凉即可。

有了“金龙鱼面包用小麦粉”的加入，令这款面包口感更加柔软。