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红烧牛筋(9/13)
牛筋清洗干净；
配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干；
牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长；
铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开；
煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物；
大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好；
将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐；
盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯；
牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽；
土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段；
将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟；
关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。
红烧牛筋，热吃软糯，凉吃Q弹！