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自制绵香豆沙包(10/15)
首先就是红豆要泡软,时间是8小时以上。所以今天周五,建议看了食谱想跟着做的朋友,可以晚饭后将红豆淘洗一遍后放入清水中浸泡,入冰箱冷藏,到了明天再开始煮豆馅就行。
泡红豆有几个注意,一个是水要足够,因为红豆很能吸水的,二是浸泡时间24小时内都可以,但过了10小时后就及时换一次水,同时还是冷藏保存,这个天气如果常温浸泡,很容易变质。
红豆泡好了就开始煮了,放入水的量就和日常煮米饭加入的水的量是一样的,电压力锅选择稀饭档位或者杂粮粥档位都可以,时间是30-40分钟左右,这里如果水放多了也不怕,煮好后用筛网过滤一下即可。
有微甜的口感,200克红豆加入20克白糖,我用的是代糖,还是6倍甜的那种,所以只放了3克。
碾碎红豆用擀面杖,也可以用洗净的空啤酒瓶擀一擀。
这里不建议用各种研磨的小家电,想吃出这种沙沙的颗粒口感,只有手工研磨才有这个味道。
豆沙馅分成均等份,我这个是45克一个,当然是称重的,家里常做面点的,还是买个烘焙称比较方便。
豆沙馅做好了,再开始揉面团也不迟。分好的豆沙馅可以覆盖保鲜膜冷藏保存。
500克的面粉,加入5克酵母,缓缓倒入清水,筷子搅拌成这样絮状,水就不要放了,揉成光滑的面团。
常温发酵50分钟左右就差不多了。我这个没注意就发酵了70分钟,已经发酵的够够了。
45克的馅料,55克的面剂子,我是这样配比的,做出来后家人觉得还不错。经验之谈,就是面皮比馅料多10克左右为宜。
包成包子或者馒头状都可以。蒸锅里放足量清水,铺上浸透水的屉布,放入豆沙包,之间保持一定距离,盖盖子醒发30分钟。
500克的面粉,馅料肯定不够,多出来的面团就是直接搓圆,做成馒头一起醒发就行。 时间到了就开火,等上汽后蒸15分钟,焖五分钟即可出锅。
看着做法很简单吧? 本来就是如此,浸泡红豆、压力锅煮豆馅,包豆馅,再入蒸锅,就是这么几个步骤,特别简单,只要面团发酵到位,馅料和面团配比合适,做出来的豆沙包没有不成功的。
再来一张。