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#爱好组-低筋#紫薯蛋黄酥(17/19)
准备好食材。低筋面粉依然选择家中必备的“金龙鱼糕点用小麦粉”。
紫薯可以网上购买现成的，也可以选择自己炒哦！把紫薯去皮蒸熟趁热压成泥。
放入不粘锅内，加入玉米油炒匀。再加入牛奶和白砂糖继续翻炒。
炒至可以捏成团这步需要点耐心。炒好分成25克一个备用。
这次用的是生鸭蛋，取出蛋黄，喷上少许白酒晾干放一边备用。
现在我们来制作水油皮，所有材料揉至可以拉出薄膜，保鲜膜包好松弛30分钟。油酥所有材料混合揉匀即可，同样用保鲜膜包好。
把紫薯包上蛋黄，收口捏紧，搓圆盖保鲜膜备用。
油酥和水油皮各分10份，盖保鲜膜备用。
取一份水油皮包一个油酥，收口捏紧，收口朝下，盖保鲜膜。
分别擀成10厘米的椭圆形，由上往下卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
收口朝上，擀成长20厘米的长度，擀的时候要注意，不要漏酥。
依然盖保鲜膜松弛15分钟。
用筷子在中间稍微按压，往中间对折。
擀成中间略厚，周围略薄的面片。
包上紫薯馅，收口朝下。
放入烤盘中，表面刷蛋黄。
撒上适量黑芝麻。烤箱提前预热好，烘烤时间为30分钟，温度165度。
用金龙鱼低筋面粉操作不易起筋，家中必备烘焙粉。
咬一口香气扑鼻，酥到掉渣。