菜干提前泡水三四个小时，五花肉冷水下锅放下所有材料，除了耗油，还有留一点蒜头米等下可以炒菜干 五花肉煮到用筷子可以轻松扎进去就可以，捞起晾干水分，一定要晾干，不然炸会弹油 锅里热油放入五花肉皮朝下，主要炸皮，小火盖上盖子，保险不会弹到油，炸到金黄捞起来放入另一盆冷水中，这部也是关键，放到冷水浸泡皮才会起泡泡那样的，泡到起泡泡之后就可以捞起来切片，自己喜欢想怎么切就怎么切吧切好放酱油耗油盐生粉搅拌腌一腌 菜干洗两三遍捞起切碎，起锅小火不要放油炒干水分，然后放油加入蒜头米跟菜干一起爆香就可以扑到五花肉上面去蒸咯，我用高压锅蒸，方便又快