准备两条新鲜的鮰鱼（草鱼，黑鱼都行，我家孩子比较多，选择鮰鱼因为鱼刺较少）
把鱼骨和鱼头剁块，鱼肉片片腌制十分钟（加适量盐、胡椒粉，料酒一个蛋清，先顺时针搅拌均匀，再加三勺淀粉顺时针搅拌均匀）加蛋清和淀粉可以使鱼肉更滑嫩，鱼皮也不容易破。
葱姜蒜切片。
酸菜和泡椒买的袋装的，酸菜冲洗一下切成段，泡椒切段备用。
热锅凉油，底油可用调和油。另加一勺猪油（这是汤鲜香浓郁的关键）
加热水或者高汤煮两分钟，加盐，胡椒粉，白糖，生抽调味。
然后下鱼肉，鱼肉刚下锅时不要急于搅动，等鱼肉凝固再搅动。煮两三分钟即可，八成熟即可。因为后面汤的余温会把鱼肉完全烫熟。
把鱼肉捞出码在锅中，汤可以再煮两分钟会更浓郁，然后把煮好的汤淋入盆中，不要把鱼肉冲散。
麻椒，线椒，泡椒，酸菜这几种味道融合在一起，别有一番风味。川味十足。汤汁可以下面片，也可以浇在米饭上，浓郁鲜香的味道在舌尖上晕染开来，一个字，美☝️
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