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家常川味酸菜鱼#就是这个味儿(3/14)
准备两条新鲜的鮰鱼(草鱼,黑鱼都行,我家孩子比较多,选择鮰鱼因为鱼刺较少)
把鱼骨和鱼头剁块,鱼肉片片腌制十分钟(加适量盐、胡椒粉,料酒一个蛋清,先顺时针搅拌均匀,再加三勺淀粉顺时针搅拌均匀)加蛋清和淀粉可以使鱼肉更滑嫩,鱼皮也不容易破。 葱姜蒜切片。 酸菜和泡椒买的袋装的,酸菜冲洗一下切成段,泡椒切段备用。
热锅凉油,底油可用调和油。另加一勺猪油(这是汤鲜香浓郁的关键)
油热下酸菜煸炒出水气,加葱片炒出香味。
再加入姜片和切好的泡椒煸炒出香味。
加热水或者高汤煮两分钟,加盐,胡椒粉,白糖,生抽调味。
下入鱼头鱼骨煮5分钟左右
我喜欢吃粉丝,加了两把粉丝,再煮两分钟。
然后把粉丝和鱼骨捞出放在盆中备用
然后下鱼肉,鱼肉刚下锅时不要急于搅动,等鱼肉凝固再搅动。煮两三分钟即可,八成熟即可。因为后面汤的余温会把鱼肉完全烫熟。
把鱼肉捞出码在锅中,汤可以再煮两分钟会更浓郁,然后把煮好的汤淋入盆中,不要把鱼肉冲散。
盆中把麻椒,白芝麻,线椒,葱花撒在鱼肉上。
另起锅烧油,把油烧热泼在鱼肉上即可。
麻椒,线椒,泡椒,酸菜这几种味道融合在一起,别有一番风味。川味十足。汤汁可以下面片,也可以浇在米饭上,浓郁鲜香的味道在舌尖上晕染开来,一个字,美☝️