剁好的虾泥加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒、半个蛋清、1大勺玉米淀粉搅拌均匀
反复摔打虾泥上劲
· 确认上劲状态：反复摔打，增强粘性，虾肉都粘在一起了就是起胶上劲了
茄子切成5cm左右的段，再对半切开，接着将茄子两边多余的部分切掉，将形状修为长条状
给茄子改花刀，先竖切一刀，至一半的位置，然后在45度角切斜一刀，切掉一块茄子
· 切成这个形状是为了酿入虾胶，注意切角不要太大，否则容易断
在茄子内抹上少许玉米淀粉，使虾胶和茄子更贴合，再用筷子将虾胶酿入茄子中
起锅加宽油，油温6成热时，将茄子放入，炸1-2分钟，茄子定型时捞出
油温升至8成热，将茄子回锅复炸30秒-1分钟，茄子颜色金黄便可捞出控油
· 余下的油可以拿来炒菜
碗中加入3大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、2小勺白砂糖、1小勺盐、1大勺白醋、1小勺淀粉、8大勺清水搅拌均匀
起锅加少许油烧热，下入蒜、青红椒翻炒出香味，加入调好的酱汁，小火煮至浓稠
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