鸡爪凉水下锅，加入姜片，料酒去腥。
煮大约十分钟，漂出浮沫。
将煮好的鸡爪用清水洗3-5遍，洗去浮油。
放入冷水中，冷藏一会，鸡爪更Q弹。
将蒜，姜，小米辣放入搅拌机搅碎。
（蒜多放可以，姜还是少放，我放多了）
倒出搅拌好的蒜姜末，
放入 盐，白糖，味精，生抽，米醋，耗油，香油，辣椒面 搅拌均匀。
锅中放入八角，香叶，花椒，煮成水，放凉，倒入鸡爪中，再次除去鸡爪腥味。
八角香料水不用倒出，加入刚才制作的辣椒蒜末，搅拌均匀。
切几片柠檬，去籽，放入料中，好看又提鲜。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜或八个小时入味。
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