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醇香浓郁的巧克力慕斯蛋糕(3/6)
【巧克力戚风材料材料】​ 鸡蛋3个、细砂糖40g、牛奶75g、玉米油30g、可可粉15g、低筋粉40g。
1⃣蛋黄里加入牛奶、玉米油搅拌均匀,过筛加入可可粉和低筋面粉 画Z字型搅拌均匀备用。 2⃣蛋清加入几滴柠檬汁或者白醋,40g细砂糖分三次加入,打发至硬性发泡,提起有小尖角。 3⃣取一勺蛋白霜加入到蛋黄糊里面翻拌均匀,速度快且轻。翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里面继续翻拌均匀。 4⃣倒入6寸蛋糕模具,放进预热好的烤箱,140度烤40分钟。
【慕斯材料】淡奶油200g、细砂糖30g、吉利丁粉10g、巧克力100g、牛奶100g、蛋黄两个。
​1⃣淡奶油加糖打发至6分,还能流动的状态。放入冰箱冷藏备用。 2⃣10g吉利粉用30ml冷水泡20分钟。 3⃣100g巧克力隔热水融化备用。
4⃣两个蛋黄加入到纯牛奶中,隔热水搅拌,再加入泡软的吉利丁粉,搅拌均匀。 5⃣倒入融化的巧克力液,充分的搅拌均匀。 6⃣搅拌均匀的巧克力液倒入打发的淡奶油中,​继续搅拌均匀,这样慕斯液就做好了。
​最后,6寸蛋糕模具里面放入一片蛋糕片打底,蛋糕片需要剪掉外面一圈,倒入一半慕斯液,放入冰箱冷冻10分钟。 取出来再放入一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏4小时。 取出来后撒一层可可粉,然后脱膜,用吹风机的热风将四周吹下,或者用热毛巾捂一会,轻轻提起模具脱模。 表面放上一些坚果碎和巧克力液进行点缀 拍完美美的照片就可以开吃啦~ 碎碎念:坚果我用的杏仁 切碎。 巧克力液:用10g巧克力豆​隔水融化,装入裱花袋里面随意挤在蛋糕上。