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红烧青鱼段(2/9)
买的青鱼段，清理干净切大块。
倒入料酒、生抽、老抽，腌制一小时左右，中间多翻动，让所有鱼块都入味。
腌好后，尽量将汁水沥干。
热锅（冒焑），倒入油（也要烧到冒烟），倒入鱼块，让每块都接触到锅底，不要去翻动。
煎到晃动锅子，鱼能滑动，用铲子将鱼翻身，两面煎老。
倒入少量料酒，大火蒸发酒味。
倒入少许生抽，老抽调色。（已经腌入味了，控制用量）
放入姜片、葱段，加少量水，盖上锅盖，大火煮开，汤汁烧干就行了。
起锅，每块鱼肉都吸足了汤汁，很入味。