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笋衣五花肉(14/16)
笋衣简单冲洗。
凉水浸泡半天。(气温高的话,浸久了会变质,泡软了就行)
再次清洗,最好每层拨开看看,洗去杂质。(老妈准备的都是洗干净了再煮熟烘干的,所以很干净,稍微洗洗浸泡的水都可以拿来用,这些买的笋衣是不洗就煮的,太阳晒干,杂质比较多)
切成一厘米左右的小段。
切姜片,大蒜子拍开就好。
锅里倒菜籽油,爆香姜片。
提前切好冷藏的五花肉入锅翻炒,慢慢炒,边摊开煎一煎。
五花肉出油越来越多,体积变小,加适量冰糖轻轻炒,会上色,但不明显。
加大蒜粒。
笋衣下锅。
翻炒,充分拌匀,笋衣吸足熬出的肉油 ,加料酒、味极鲜酱油和老抽,翻炒均匀。
加开水没住食材。
盖盖中小火煮。(看食材量的多少决定时间,我用时30分钟,肉煮熟又不至于很烂的状态)
汤汁变得比较少且浓稠,加少许盐起锅。(切笋衣的时候尝一下味道,有的笋衣是咸的,可以少放或不放盐,我的笋衣是淡的,就加盐)
咸鲜软糯,浓香扑鼻,诱人得很,绝对的饭遭殃系列,我家小的舀一勺汤拌饭,看起来也好吃得很!
好吃