这是用来烧菜的柚子，比福建蜜柚小，和沙田柚差不多大，皮厚白色海绵质紧实，里面的柚子瓤小，味苦涩或酸涩。
将柚子用刀划开，剥下柚子皮，果肉丢掉不要，然后把那个绿色的表皮削掉，因为这个绿色部分有点涩口，不过有些人喜欢吃，不介意那个口感就不削。
将削去绿色表皮的柚子皮切成三四毫米的片，然后用清水漂一天一夜，注意早晚都要换一次水。柚子皮漂了一天后，要焯一次水。这一步漏了没拍图。就是先将柚子皮挤干水，水烧开后，倒入柚子皮，煮5分钟，然后关火，泡8-10分钟。然后再用自来水冲洗柚子皮，挤干冲水重复几遍，将柚子皮的苦涩味挤掉。最后挤干，再泡一天，仍然一早一晚要换一次水。
将焯过水又漂了一天的柚子皮挤干水，装出一盘来烧菜吃，多的可以放冰箱。
3-4瓣大蒜和几片姜切碎，3个尖椒或者小米椒切碎。没有辣椒的柚子皮没有灵魂。
先将锅烧热，倒入小半碗油，将锅转几下，先用油润下锅。先下姜蒜，再下辣椒，爆一下。
倒入2碗凉白开煮3-5分钟。喜欢有嚼劲的就煮时间短一点，喜欢口感软烂一些的就煮长一点。
在最后还剩一点水的时候，加入1小勺盐，1小勺鸡精，2汤匙生抽，拌匀，再煮一两分钟入味。
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