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【凉虾】(1/8)
准备食用石灰10克、清水400毫升,搅匀后静置澄清;
100克大米加水泡30分钟,沥干水份后加300毫升清水打成细腻的米浆,过筛一下更细腻;
糯米粉100克、大米粉50克,澄清的石灰水倒进来拌匀,锅中加600克清水,米浆和糯米浆都倒进来;
开中火煮,用擀面杖不停的搅拌,3分钟左右就会变得浓稠,看起来有一点透亮后关火出锅; 准备好漏勺和冰水,倒入面糊后就会沿着孔漏下来,就形成好看的小尾巴,凉虾就做好了;
现在来熬红糖水,100克红糖、50克冰糖、220克清水,大火煮至红糖融化,有密集的小气泡后关火倒出来放冰箱冷藏,口感会更好;
我们这边的凉虾都是用杯子装起来的,4块钱一杯,家里制作就用小碗来装,浇上冷藏过后的红糖水,撒点坚果碎,滑糯清甜的大米凉虾就做好了啦!
坚果碎的脆爽、红糖的浓香、凉虾的软糯,全在这一碗里了,弹牙又甜蜜,真的是一道解暑的好饮品,
如果想更好吃,还可以放入枸杞、葡萄干、山楂、冬瓜糖、芝麻等食材,简单又好吃。