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大大的韭菜盒子(9/22)
首先,把面团部分的材料放进搅拌盆中,因为是烫面,所以我选择用厨师机。 (也可以用筷子搅拌成棉絮状,再用手揉成团。)
用厨师机把面团揉光滑(约8分钟),用保鲜膜包好,松弛20分钟。
这个时候我们来制作馅料,先把红薯粉煮熟,然后用凉水清洗降温后沥干水分。
把煮熟的红薯粉切碎备用。
在碗中敲入四个鸡蛋打散。
不沾锅中加入适量的油,热锅后加入鸡蛋,不停用筷子搅拌,搅拌至鸡蛋熟透,成了鸡蛋絮备用。 (如果鸡蛋絮太大,可以用切面刀把它再切碎一点。)
韭菜洗干净,沥水后切成丁,放入盆中。
然后加入切碎的粉条,鸡蛋碎,和馅料部分的所有调味料。
把馅料充分搅拌均匀备用。
把松弛好的面团取出,平均分成8份,大约62g一个,盖上保鲜膜,以防干燥。
取出一个面团,擀成圆的面皮。
在面皮的一边放入馅料。
把面皮对折,折扣捏紧。
然后像做脆角那样,捏出麻花边。
这样就包好咯,有手掌一样大。
包好的韭菜盒子底部撒一点干粉,不然放久了会黏住案板。
在不粘锅中加入适量的油。
放入韭菜盒子,用中小火慢慢剪至金黄。
在锅中加入一丢丢的清水,盖上盖子煎焗1分钟,再翻面。
煎至两面金黄即可。
刚煎好的韭菜盒子外脆里嫩,口感超好。
皮薄馅多,你要吃几个?