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【鸡翅两种做法,一口嫩滑一口酥香】(4/7)
准备鸡翅根2个,我本来是在网上订购了大鸡腿儿的,无奈迟迟不给发货。没事儿,好歹鸡翅根也是有肉的嘛; 清洗掉里面的血水,沥干水份后去骨,加两片生姜、一勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制半个小时; 现在来焖米饭,今天就用这个小砂锅,一个人吃刚刚好,大米我用的海水稻,据说米香淡雅如兰入口劲道回甘,试试就知道了; 便当讲究的是营养搭配均衡,蔬菜肯定不能少,我用了西兰花、胡萝卜、菜椒和蘑菇,除了营养比较丰富外,颜色搭配也好看; 清洗干净后加一勺盐泡十分钟,捞出来后焯水备用,焯水的时候可以加一滴食用油,蔬菜颜色更新鲜好看;
鸡翅根腌好后起锅热油,先把鸡皮朝下煎到鸡皮金黄翻面煎另一面,加三片儿生姜、一勺料酒、两勺生抽、一勺耗油、三勺蜂蜜以及半碗清水,盖上用小火焖煮; 当汤汁变浓稠后就可以出锅了,看这色泽,是不是很诱人吖!米饭也焖好了,撒点熟的黑芝麻,摆上肉和菜,再浇几勺酱汁,鸡腿饭便当就做好了;
剩余的几个鸡翅根来做香酥炸鸡,洗净后去骨,这个骨头不用完全去掉,先用剪刀把顶部关节处剪开,再把肉全部往下捋一捋,再修剪一下黏连在骨头上的肉,翻过来就是棒槌的形状了;
加调料腌制,盐4克、生抽20克、蚝油25克、料酒20克以及胡椒粉3克,带上手套给它们抓拌抓拌,确保每个部分都沾到酱料,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时以上,时间越久越入味儿
腌好后准备淀粉、蛋液和面包糠,先沾淀粉,再沾蛋液,最后裹上面包糠,尾部可以用锡纸包一下;
起锅倒油,油温6成热下锅炸,转中小火慢慢炸,时间大约在5分钟左右就差不多了,第一遍主要是把它炸熟,火力和油温都不用太大;
捞出来沥油后再复炸一遍,这时候的油温要高一些,8成热下锅,大火炸1分钟,香酥炸鸡就出锅了。