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【老婆饼】(2/6)
先来制作水油皮面团儿,面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克,上手揉面,基本的揉成形后移到砧板继续揉,多揉一会儿,像搓衣服一样揉出手套膜; 刚开始会不太好揉,因为这个面团儿特别的软,会很粘,可以借助刮板来操作,揉到后面你就会觉得特别光滑,也不粘手,拉扯开来有一层薄薄的膜就可以了,放入碗中松弛20分钟备用;
现在来制作油酥面团儿,面粉140克、猪油80克,拌匀后上手揉酥,油酥面团没有弹性,很容易就和在一起,保鲜膜包起来静置备用; 豆沙的部分是我前几天做好了的,具体的操作步骤可以去看一下前几天的视频;
松弛好的水油皮面团儿是特别软的,像耳垂一般,同时也很有韧劲儿,取出来搓长条,分小面剂,我一共分了18个,直接在砧板上滚圆就可以了,盖保鲜膜静置松弛10分钟备用; 现在来处理油酥面团儿,同样的搓长条后分成小面剂,份数也是18个,搓圆后备用; 水油皮松弛好后取出来,拿一个水油皮面团放在掌心捏成饼状,油酥面团放在中间,水油皮面团包裹油酥面团,包起来,再用虎口收紧,整理下后就完成了,全部做好后继续盖上保鲜膜松弛10分钟;
10分钟后来擀面,底面朝上,光滑面朝下,按扁,把擀面杖放在面团中间,往上面擀一下,再放回中间往下面擀一下,不要来回擀,会破酥,卷起来,全部卷好后同样的盖保鲜膜松弛10分钟,这是最后一次松弛了; 食指在面卷儿的中间按压一下,两边往中间捏,底部粘一点玉米淀粉后再压扁,可以避免破酥; 擀开后就可以包豆沙了,收紧底部,翻过来滚圆,全部做好后再用手掌轻轻一压,小饼的形状就出来了; 刷上蛋黄液,一个蛋黄正好用完,如果用不完再刷一遍,蛋黄刷的越多成品越漂亮,撒上黑白芝麻,最后用刀在每个饼胚上割三刀,要完全割破表皮看到馅料;
放到预热好的烤箱,中层,上下火180度20分钟,烤箱提前预热也是上下火180度,时间10分钟就可以;
烤的时候就闻到香味儿了,出炉啦,颜色的确是超级漂亮,金黄焦脆的看起来就特别诱人,迫不及待的尝了一个,真的是超级酥,一碰就会掉渣的这种,豆沙的甜度也是刚刚好,吃起来完全不会觉得腻; 这个配方做出来的老婆饼就是皮薄馅厚,馅心滋润软滑,外皮部分有种入口即化的感觉,内馅儿味道更是甜而不腻。