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白桃夏洛特(9/39)
准备好工具；
准备好原料；
将蛋清白砂糖打发至干性发泡；
蛋黄搅拌；
搅拌至略微发白；
倒入打发的蛋白中，快速搅拌均匀；
分2-3次拌入过筛的面粉和玉米淀粉；
拌匀准备裱花袋和圆形裱花嘴；
将搅拌好的面糊拌匀后装入裱花袋挤出7厘米的手指饼干，并撒上3层薄薄的糖粉；
然后挤出4厘米的圆形不撒糖粉；
烘烤210度5-6分钟；
准备食材；
将黄桃切成指甲盖大小；
把砂糖放入锅中烧至焦黄色；
离火加入黄油拌匀；
将黄桃加入焦糖中；
稍微收汁，加入朗姆酒即可离火冷却待用；
准备食材；
将白桃果泥和转化糖烧至融化；
加入搅拌均匀的砂糖和果胶粉；，烧开持续1分钟即可冷却待用；
准备食材；
把一半白砂糖和果泥烧开；
将蛋黄和另一半白砂糖搅拌均匀；
加入搅拌的蛋黄；
鱼胶片冷水泡上，将烧开的果溶倒入搅拌好的蛋黄中搅拌均匀；
回倒回锅中回烧到85度，离火加入鱼胶片搅拌均匀；
将淡奶油打至7分发泡
分2次轻轻拌入冷却至35度的蛋糊中搅拌均匀即可使用；
一、 组合Combinations：慕斯组合 1. 准备好直径5厘米的慕斯圈；
2、将圆形蛋糕坯刻圆；
2. 将刻好的蛋糕坯放入模具底部1层（如果觉得蛋糕胚子干可以刷少许糖水），挤上薄薄一层慕斯；
然后放入1勺焦糖黄桃粒，铺平后放上1张蛋糕坯，再挤上1层慕斯，；
铺平后挤上冰好的白桃夹心；
最后铺满慕斯，表面抹平，放入冷冻3个小时，直到慕斯冻硬脱模；
脱模时用火枪烧慕斯圈边缘，或者用热毛巾擦拭脱模；
然后将手指饼一头切平保留6厘米；
围在蛋糕一圈；
用丝带扎起来用新鲜水果装饰即可；
完成；