火龙轻养杂粮小餐包(
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所有材料波兰种,搅拌后放室温微微发酵,然后放冰箱冷藏12小时以上然后和主面团除黄油,盐外,一起放厨师机,搅打
搅打出粗膜,然后加入黄油,
低速搅拌黄油吸收,加入盐,高速摔打
摔打出有延展性的面团
打好的面团
温度28度,湿度75%,发酵40分钟左右,具体看发酵状态,手拍打有较好的弹性,但不塌陷
分割60克一个面团,收圆,醒发15分钟左右
蒸好的米饭,加入白砂糖,奶粉,搅拌后,晾凉后加色拉酱,使杂粮饭口感湿润
取一个面团排气,压扁,取杂粮饭包进去,包包子一样包好
包好的面包,放烤盘温度35度,湿度75%,发酵40分钟左右,
发酵好的面团,用手指取少量面粉,按压,缓慢回弹即可
风炉预热180度,放入面包后转160度烘烤12分钟左右
火龙果杂粮面包,一个个小的,携带方便