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【韭菜盒子】(2/10)
面粉300克、盐3克,先用130克80度左右的热水烫面,拌匀后再加40克凉水,这个比例做出来的面饼口感比半烫面的效果还要好; 揉成一个光滑偏软的面团,这个面团一定是偏软的,表面抹一层食用油后盖上醒1小时,时间越久延展性越好;
现在来调馅儿,300克韭菜,我已经提前洗干净了,并且晾干了水分,现在来切韭菜,切好后装入大盆里,加20克食用油搅拌均匀,防止韭菜出水;
鸡蛋4个先打入碗中搅散;
锅里加入足够的油,烧热后倒入蛋液,炒成焦黄色的鸡蛋碎,盛出后和韭菜装一起,
拌匀后加两勺盐调味,我没有再放其他的调料,吃起来就是韭菜的原汁原味儿,非常香;
醒好的面团儿取出来直接搓成长条,分成大小相等的小面剂,大小随意,没有什么关系;
取一个小剂子擀开擀薄,最后擀成椭圆形,相比于圆形其实椭圆形包出来的韭菜盒子更漂亮,放上韭菜鸡蛋馅,两边捏紧后其实就可以了
想要好看就再捏上一圈花边,韭菜盒子的生胚就做好了;
平底锅刷油,依次摆入生胚,表面刷一层油后开中火烙,正面烙的时候可以盖一下盖子,一面金黄,翻烙另一面,这时候就不要盖盖子了,脆脆口感其实更好吃;
烙至两面金黄色即可出锅,香喷喷的韭菜盒子就完成了; 我其实比较喜欢这种烙的比较老一点的,趁热吃口感更酥脆焦香一些,掰开看一下,的确是皮薄馅儿大,超级香