冷油入锅，中小火炸5分钟，期间不时翻动让花生快速排出水汽，炸至花生米酥脆时捞起沥干油份，倒在厨房纸上吸油，晾凉后使用
· 快速判断花生米是否炸制酥脆小技巧：炸花生时加一个生蒜瓣，当蒜瓣炸至金黄时，花生也基本炸好，可以捞起了
莲藕切丁，煮一锅沸水加入1小勺盐和1小勺油，加入藕丁焯至断生
加入5片姜、2个葱结、1小勺米酒、1小勺盐，大火煮沸后，撇去浮沫后转小火煮10-20分钟，煮好的鸡爪捞出来迅速过冰水，沥干水分后剪成小块或去骨
· 煮10分钟的鸡爪偏硬口，煮至20分钟偏软烂，可根据喜好控制时长
小锅里加入120g陈醋、60g香醋、20g白醋、20-60g生抽、10g老抽、2g盐、60g碾碎的黄片糖/细砂糖、60g清水，中火煮沸后关火，1份老醋汁完成，注意要晾凉后再使用
· 素菜吃得淡，老醋汁只用加20g生抽就够；
· 荤菜更吸味，老醋汁里生抽加到60g味道更丰富，还可添加适量蚝油增加鲜味
碗中加入炸好的花生米、鹌鹑皮蛋、焯水的藕丁，加入半份老醋汁拌匀
剪成小块的鸡爪加入20g蒜片，3g小米辣碎，1份老醋汁拌匀，冷藏腌渍2小时以上后食用
· 腌渍好的鸡爪建议在三天内食用完毕
