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豆沙蛋黄酥(31/38)
大概就是这些材料，白酒是用来喷在蛋黄上去腥
咸蛋黄最好提前一晚用油泡上会更加香，泡好之后捞出控油，上一层白酒，放入烤箱上下火170度10分钟烤出油拿出，根据烤箱牌子的不同也可以调整温度
把水油皮混合一起，由于面粉的吸水性不同，可以采用少量添加的方式，把面揉成饺子面的硬度
水油皮混合到这种程度表面光滑，放入冰箱备用
油皮就是油和面粉混合，混合到面团表面光滑就好
普通油皮揉成这种程度
这个是抹茶酥的油皮，少量添加抹茶粉，加多会苦
左边是普通油皮，右边是抹茶口味，揉好之后同样放入冰箱冷藏备用
面团冷藏的过程当中，做豆沙馅儿 豆沙按个窝窝，放入烤好的咸蛋黄
放入烤好的咸蛋黄
把豆沙往上聚拢
慢慢收口
把所有的咸蛋黄包好，备用
从冰箱里拿出油皮搓成长条状
把油皮切成小剂子
水油皮切成比油皮剂子稍微大一点
像包豆沙一样把油皮放在中间用水油皮包住它
慢慢收口
包好之后按扁
擀成牛舌状
从一端卷起
然后竖过来，如图所示
再擀成长条状
按扁擀成饺子皮样
放上包好的豆沙收口
放入烤箱，
刷上蛋液，撒上芝麻
10分钟200度预热 170度上下火，40分钟左右 一定要注意烤箱温度，有的烤箱温度过高
同样抹茶酥的做法也相同，但是为了做出抹茶酥一层一层的感觉。我们的剂子要做的大一点儿
水油皮同样要比油皮大
慢慢收口
擀成牛舌状
卷起来
不好之后从中间切开就可以看成出一层一层的了，这样烤出来的抹茶酥会有一层一层的感觉
从四周开始擀，中间最好的用手按扁，要不不容易出层
包好后的效果，放入烤箱，同样180度上下火40分钟
蛋黄酥成品
抹茶酥成品