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一口一个牛奶小馒头(7/8)
面粉、干酵母、细砂糖混合,加入牛奶,揉成面团。 要做出好吃的馒头,揉面非常非常重要。要将面团充分揉透,揉至面团充满弹性有光泽。 但这个面团不需要像做面包一样揉出膜(这个面团很硬,很难揉出膜)。 由于面粉吸水性不同,请根据实际情况调整牛奶的用量,面团揉好的状态请参考右图。 手揉的话一定要用力揉透。 如果用君焙厨师机,L1/G1型号4档,A5/A6型号1档,揉7分钟。
揉好的面团,压扁,用擀面杖擀开,切分成4份。 将每份面团擀开成为长方形。 有厨师机可以用厨师机的压面器(图右),最终压到4档的厚度。 手擀的话,可能需要将面团松弛10分钟左右,才能方便擀开,如果面团回缩,可以延长松弛时间。
最终得到一个像上边左图那样的长方形面片就对了。 将这个面片的边角裁整齐,然后卷起来,要卷紧。卷到头的时候在面片上蘸点水,可以更牢固的粘合起来。 最后,我们得到了4条长长的面团。
将卷好的小面团用刀切成小段。两头不平整的部分可以切去不要。 切的时候注意一下,用轻轻“锯”的方式往下切(类似于锯齿刀切吐司片的方式,但用平片刀不要用锯齿刀),可以避免将面团压扁,得到清晰立体的切面。 边角料可以再次揉成团、擀开卷起并切成小段。 这个配方一共大概可以做30个小馒头。 将切好的小面团放在涂了油的蒸屉或者蒸盘里。
用蒸锅或者蒸烤箱都可以。 如果用蒸锅,在蒸锅里倒小半锅水,烧热到水开始烫手以后关火,将蒸屉放入蒸锅,盖上锅盖,这样锅内可以得到一个温暖湿润的环境。发酵35分钟左右。 如果用君焙蒸烤箱(上图为蒸烤箱发酵图),直接用蒸烤箱的发酵功能,38℃,35分钟。蒸烤箱会自动创造发酵所需的湿度。
发酵之后面团会明显变大。 之后就可以蒸了。 如果是蒸锅,冷水上屉,水开上汽开始算时间,10分钟即可。如果是君焙蒸烤箱,大蒸汽功能先预热5分钟,蒸屉放入后蒸10分钟即可。 蒸好以后不要立即取出,等待3分钟后再揭开锅盖/打开蒸烤箱。避免馒头受到剧烈的冷热变化而变塌。
蒸好的馒头就可以吃啦。趁热吃,超级松软可口!
将馒头掰开,可以看到里面非常细腻的质地哦!