用寿司米或圆米，不要用长米或香米。米要洗到完全成清水，泡40分鈡再开始煮饭。煮好后马上开盖，用饭铲搅拌，将热气散掉，这样做出的米饭不会粘到碎掉，基本颗粒分明，且很Q弹。趁米饭还热时，按说明倒入成品寿司醋或倒入自制寿司醋，45度切拌，不要用勺子压米饭。米饭一定要趁热拌入寿司醋，这样米饭才能更好地吸收寿司醋的味道。
按水和寿司醋1：3的比例兑成手抹醋，防止米饭粘手。取饭团前手指，指缝间，手掌上半部都要抹到，不要吝啬，否则粘手。取大约16克寿司米饭，用图中在放饭团的手的位置，虎口和手指将饭团搓圆。
饭团交到左手，放在手指与手掌交接处。拇指向下压，右手收住上下两头
左手手指握空拳，张开再合上，将边角滚圆。伸直手指，用右手食指将饭团向指尖方向滚，翻180度
左手拇指顶住顶端，右手将饭团向中间收，将饭团纵向调转180度，再用左手食指封住另一个短边，同样，右手从两边夹住饭团向内收。这样两个短边就都收好了。
做好的饭团放在烤盘上，将芥末酱抹一点在鱼片的正中，翻过来铺在饭团上
可以在铺好的鱼片上面抹上任何自己喜欢的酱料或抹些油再进行炙烤，味道更足更香。我喜欢原味的就没有加任何料。
如果是在鱼片表面抹了酱料再喷烤的，也可以不用姜片和芥末酱了，味道应该足够了。但芥末有杀菌的作用，尤其是鱼片不是全熟时，建议还是要配些芥末酱。
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