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大理石纹巧克力吐司(水合法)(10/24)
1.主面团材料里除了干酵母 盐 黄油之外,全部混合均匀放冰箱5度冷藏进行水合。 我习惯性冷藏40小时左右,面团能拉出厚膜。一般20-72小时的水合时间伙伴们随意哈。
2.面包机放入4克干酵母,揉至看不见酵母颗粒。 放入20克黄油+3克盐,继续揉面。
3.揉面团的时候做巧克力馅。 牛奶80克+玉米淀粉10克+低筋面粉10克+可可粉10克+糖粉20克+蛋黄1个,全部加入碗中搅拌均匀。
4.搅拌均匀的液体过筛入奶锅。
5.小火加热,用刮刀不断搅拌,直至煮至沸腾,液体变得非常粘稠。 关火。 继续搅拌一两分钟至顺滑。
6.趁热加入15克黄油+45克黑巧克力,搅拌至顺滑。
7.晾凉装入保鲜袋。 用擀面杖擀成厚薄均匀的片状放冰箱5度冷藏30分钟以上。 这时的巧克力酱还是软的,你可以用手掌整形,尽量使它厚薄均匀。 *馅料可以提前一两天做完放冰箱冷藏。
8.揉面20分钟后,面团揉至扩展阶段。 不用揉至完全扩展阶段,因为在后期的整形中,它还会继续形成面筋。
9.排气揉圆,用保鲜膜包好入冰箱冷冻30分钟。 夏天30度以上的室温,面团一定要放冷冻室,如果面团发酵太快,会导致后续的擀和折叠都变得很难操作。
10.冷冻后的面团擀成长方形,大小正好能包裹住巧克力馅。 包裹严实,接口处捏紧。 象叠被子一样,1/3往上折,1/3往下折。 用保鲜膜包裹好,继续冰箱冷冻20分钟。
11.冰箱取出面团,擀薄成一个大的长方形,约20*40厘米。 尽量用力均匀,这样擀出的面片也会厚薄均匀。
12.还是象上一次那样折叠。1/3往上折。
13.1/3往下折,象叠被子那样叠整齐,包裹好保鲜膜,继续放冰箱冷冻20分钟。
14.擀成厚薄均匀的长方形面片,大约20*40厘米。平均分成6份。 一定要用锋利的刀来分割,不然花纹容易变形不清晰。
15.每2份面片用一点水粘合在一起,变成3条面片。
16.上面一端捏紧,开始编辫子,编完后下面一端也捏紧。
17.辫子上下两端往背面折叠收拢。
18.有花纹的一面朝上放入吐司盒。 入烤箱室温发酵,边上放一杯40度左右的温水,来保持面团湿度。
19.发酵了1小时40分钟,至八分满,从烤箱拿出。 烤箱上下火170度预热10分钟。 入烤箱170度上下火中下层45分钟。
20.出炉晾凉
有一点美~~
大特写~
吐司松软黑巧克力微苦浓郁,和黑咖啡是绝配~
早餐搭配~