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橘香果干懒人面包(13/14)
波兰种:将水20,面粉20,酵母0.3,三者混合,室温发酵1小时左右,然后放冰箱冷藏发酵12小时,烫面:面粉20克加入30克开水,搅拌放凉,然后放冰箱冷藏过夜。
柠檬丁,陈皮丁,蔓越莓干,葡萄干根据自己喜好 用朗姆酒或红酒浸渍1天以上
水,橘汁 酵母倒入冷冻过的厨师桶中,然后倒入金龙鱼面包小麦粉
加入糖,所有材料混合好后放厨师机搅拌
将面团搅拌至出粗膜,加入黄油,低速搅拌黄油吸收,加盐,高速摔打,出面团有较好延展性
加入浸泡好的果干,低速混合
打好面团整理,收圆,面温控制在26-28度
28度,湿度75%发酵40分钟左右,取出,轻轻按压面团是否有回弹性
排气,翻面,整形成圆形
发酵蓝里撒些面粉 然后将整理好的面团放入
温度35度,湿度75%发酵40分钟左右,手指取少许面粉,按压面团,缓慢回弹,就发酵好,倒扣盘中
用小刀割个花
风炉烤箱预热200度,放入面包,喷2次水,200度烤10分钟,180度烤20分钟
芳香四溢的果干面包