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棉花蛋糕/古早蛋糕(13/16)
准备材料，面粉秤好过筛，没把油拍进去蛋糕模事先铺好油纸，油纸量好大小、在每个角剪一刀就可以轻松折贴
奶锅放油，开火烧热至出现纹路，放面粉炒至糊状，熄火，放凉
分离蛋黄、蛋白，用个合适的勺子轻轻舀起就能做到
蛋黄放面糊里搅拌
放牛奶搅拌，最好用打蛋器，搅拌更均匀
搅拌成这样的蛋黄面糊
蛋白放丁点柠汁或白醋，目的是让蛋白打发后更稳定
蛋白打至大泡
分3次加入白糖打发蛋白
打发成这样起尖角的蛋白
蛋白分3次混合蛋黄面糊，用切拌法，不要打圈圈，不然容易消泡
全部拌好的面糊
倒模
用水浴法（就是模底下放盆水）150°烤50分钟，似乎每家的烤箱调整温度和时间，我家用长帝，火力挺够的
烤好后别急着拿出来，在里面放十来分钟，让它稳定下来。
看，结构组织是不是很细呢！