蛋白吐司(16/19)
除黄油，盐之外，其他材料倒入厨师机，先倒液体材料，再倒其他材料。
揉面过程面团爬杆时用刮刀取下。
揉至扩展阶段加入软化好的黄油，低速揉匀后加盐，再高速揉面。
揉至可以扩展阶段，此时的手套膜薄而有力，破洞光滑无锯齿。
揉好的面温控制在煮26℃左右。
摊平进行第一次醒发，可以选择用发酵箱或者烤箱也可以，怎么方便怎么操作。温度25-28℃，湿度75%。
发好的面团呈2倍大，可以用手指粘面粉戳洞，面团不塌陷，不回缩即是醒发完成。
把面团倒扣。
分割成三等份。
轻拍排气。
分别滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。
擀成椭圆形。
卷起，收口朝下，盖保鲜盒松弛15分钟。
再次撒开，擀长。擀的时候从中间往上往下擀。
放入450克吐司盒中，先放中间，再放两边，往同一方向，收口朝下。
温度36℃，湿度75%发酵到9分满。
表面刷蛋液，或者纯牛奶也可以，随意。
烤箱温度上火160℃，下火170杜提前10分钟预热，烘烤时间为35分钟，中途盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后轻震两下，脱模晾凉。
第二天切片，组织挺细腻，抹点卡仕达酱就这样当早餐，完美。